Salade Pour Diabétiques

Les ingrédients :

• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 4 tomates
• 1 concombre
• 1 oignon frais
  
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un citron vert
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sel et Poivre du Moulin

La recette :

   1. Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en petits morceaux puis lavez et coupez les tomates en dés. Lavez et pelez le concombre et coupez-le en tronçons puis en morceaux. Pelez et hachez l'oignon frais. Lavez les feuilles de menthe et hachez-les.

2. Dans un saladier, mélangez les petits morceaux de poivrons avec les dés de tomates, les morceaux de concombre, le hachis d'oignon et le hachis de menthe fraîche. Incorporez-y les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron vert. Salez et poivrez puis mélangez encore une fois.

3. Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et placez-le dans votre réfrigérateur durant 1 heure. Répartissez le tout dans 4 assiettes individuelles servez bien frais.