Rouleaux de poulet aux légumes

Les ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons frais
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques brins de persil
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20g de champignons de Paris
  
• Sel et Poivre du Moulin

La recette :

   1. Lavez et coupez les poivrons en dés puis lavez et hachez les oignons frais puis lavez et coupez les champignons de Paris en lamelles. Lavez les brins de ciboulette et de persil.

2. Dans un saladier, mélangez les dés de poivrons avec les oignons hachés, les lamelles de champignons, les brins de persil et de ciboulette. Salez et poivrez. Mélangez bien afin d'obtenir une préparation homogène.

3. Enroulez chaque escalope de poulet sur elle-même et mettez-y un pic à brochette afin qu'elle reste enroulée.

4. Placez le tout dans un faitout légèremet huilé et faites cuire pendant 20 minutes à petit feu. Arrosez de temps en temps du bouillon de légumes.

5. Répartissez le tout dans 4 assiettes individuelles et servez bien chaud.