Risotto aux Champignons

Les ingrédients :

• 200g de riz rond
• 150g de champignons de Paris
• 20g de cèpes séchés
• 1 petite échalote fraîche
• 20g de parmesan frais râpé
• 665cl de bouillon de volaille
• 8cl de vin blanc sec
• 20ml d'huile d'olive
• 30g de beurre frais
• Sel et Poivre du Moulin

La recette :

1.   Lavez les champignons de Paris sous l'eau froide puis séchez-les et découpez-les en gros morceaux. Épluchez et hachez finement l'échalote fraîche.

2. Dans une casserole, versez le bouillon de volaille puis laissez-le chauffer pendant quelques minutes de façon qu'il soit tiède. Dans un saladier, versez les cèpes séchés puis versez par-dessus le bouillon tiède à hauteur en réservant le reste. Laissez réhydrater les champignons pendant 20 minutes. Égouttez-les et découpez-les finement.

3. Versez le jus obtenue au jus du bouillon de volaille. Portez à frémissement puis incorporez les cèpes et laissez cuire pendant quelques instants.

4. Dans une wok légèrement beurré et huilé, faites-y revenir l'échalote finement hachée ainsi que les morceaux de champignons de Paris et les cèpes émincés. Laissez mijoter pendant 10 minutes en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Incorporez alors le riz rond puis mélangez pendant 5 minutes et arrosez avec le vin blanc. Remuez régulièrement jusqu'à absorption complète. Ajoutez une louche de bouillon restant puis laissez frémir jusqu'à absorption. Arrosez encore une fois avec le bouillon de volaille restant.

6. Diminuez le feu puis couvrez la préparation précédente et laissez mijoter durant 30 minutes sans mélanger. Incorporez enfin le parmesan frais râpé et le beurre restant. Salez et poivrez selon votre convenance.

7. Répartissez le Risotto aux Champignons dans quatre assiettes individuelles puis dégustez bien chaud.