Riz aux légumes grillés

Les ingrédients :

• 530g de riz long
• 6 courgettes fraîches
• 8 tomates fraîches
• 2 poivrons jaunes
• 1 poivron rouge
• 2 gros oignons frais
• 5 gousses d'ail fraîches
• 15g de piment en poudre
• 10g de curcuma en poudre
• 150g de parmesan frais râpé
• 70ml d'huile d'olive
• Sel et Poivre du Moulin

La recette :

1.  Préchauffez votre four à 210°C puis déposez une feuille de papier sulfurisé sur un plat allant au four.

2. Lavez les courgettes sous l'eau froide puis essuyez-les et découpez-les en rondelles. Lavez les poivrons, essuyez-les puis découpez-les en deux dans le sens de la longueur, égrainez-les puis coupez-le en petits morceaux. Lavez les tomates sous l'eau froide, égouttez-les puis découpez-les en deux, épépinez-les et découpez-les en gros morceaux.

3. Épluchez les oignons puis hachez-les grossièrement. Pelez les gousses d'ail fraîches puis écrasez-les à l'aide d'un mortier.

4. Déposez les rondelles de courgettes, les petits morceaux de poivrons et les oignons grossièrement hachés dans le plat allant au four puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre convenance. Laissez cuire les légumes pendant 15 minutes.

5. Incorporez les gros morceaux de tomates et saupoudrez de gousses d'ail écrasées et de piment en poudre. Laissez cuire durant 10 minutes de façon que tous les légumes soient bien tendres.

6. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz long avec le curcuma en poudre pendant quelques minutes de façon qu'il soit bien cuit. Égouttez-le puis répartissez-le dans 6 assiettes individuelles.

7. Garnissez chaque assiette de légumes grillés puis arrosez de jus de cuisson et saupoudrez de parmesan frais râpé. Dégustez bien chaud.