Beignets de Maïs aux poivrons rouges

Les Ingrédients :

• 450g de grains de maïs en boîte
• 2 poivrons rouges frais
• 4 gros oeufs frais
  
• 20g de persil frais haché
• 20g de coriandre hachée
  
• 50ml d'Huile d'olive
• Sel et Poivre du Moulin

La Recette :

1. Égouttez le maïs en boîte puis nettoyez les poivrons rouges sous l'eau froide, essuyez-les sur un linge propre et découpez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les filaments blancs puis épépinez-les et coupez la chair en fins morceaux.

2. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer 30ml d'huile d'olive puis faites-y revenir les grains de maïs pendant 2 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez les fins morceaux de poivrons rouges puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

3. Versez la préparation dans un saladier puis ajoutez la coriandre et le persil hachés. Salez et poivrez selon votre convenance puis fouettez bien.

4. Dans un bol,  fouettez les oeufs puis salez et poivrez puis ajoutez à la préparation précédente. Formez des beignets  avec la préparation obtenue à l'aide d'une cuillère à soupe.

5. Dans une grande poêle, faites chauffer un fond d'huile d'olive puis faites-y revenir les beignets de maïs 3 par 3 pendant 4 minutes de façon qu'ils soient légèrement dorés.

6. Égouttez-les sur du  papier absorbant puis répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à beignets.

7. Répartissez les beignets de Maïs aux poivrons rouges dans 6 assiettes individuelles puis dégustez bien chaud.